什么是氧化数?
又称氧化态，是一种化合物或单质中元素原子的表观电荷数。
氧化数是按照下列规定计算的：
①任何形态的单质中，元素的氧化数等于零;
②在离子化合物中,单原子离子或多原子集团形成的离子的氧化数，等于离子的电荷数；
③在共价（见原子价）化合物中，可按照元素电负性的大小，把共用电子对归属于电负性较大的那个原子，然后再由各原子上的电荷数确定它们的氧化数；
④在化合物分子中，各元素的氧化数的代数和等于零。表1说明各类化合物中各元素氧化数的确定方法。
氧化数怎么算？
1、在单质中，元素的氧化数为零。2、在离子化合物中，元素原子的氧化数等于该元素单原子离子的电荷数。3、在结构已知的共价化合物中，把属于两原子的共用电子对指定给两原子中电负性较大的原子时，分别在两原子上留下的表观电荷数就是它们的氧化数。例如，在H2O中，氧原子的氧化数为-2，氢的为+1。对于同种元素两个原子之间的共价键，该元素的氧化数为零。如该化合物中某一元素有二或二以上个共价键，则该元素的氧化数为其各个键所表现的氧化数的代数和。4、在结构未知的共价化合物中，某元素的氧化数可按下述规定由该化合物其他元素的氧化数算出，这个规定是：分子或复杂离子的总电荷数等于其中各元素氧化数的代数和。扩展资料化合价与氧化数的开心“化合价”是一个与物质结构和化学键有关的概念，它反映原子结合成化合物时形成离子的电荷数（电价）或者形成共价键的个数（共价），因此，只能是整数。而“氧化数”则是根据人为制定的规则计算出来的，它反映的是化合物中各元素的表观电荷数（或者形式电荷数），而不必考虑分子结构和化学键的类型。因此，氧化数可以为整数、分数和零。比如四氧化三铁，确定铁元素的化合价要考虑到电子得失情况：铁原子与氧原子结合时，铁原子分别失去两个电子形成Fe2+以及失去3个电子形成Fe3+，四氧化铁中铁元素的化合价就分别为 +2 和 +3 价。而考虑氧化数时，只需要根据氧化数的计算规则：“各元素氧化数的代数和为零”。“通常氧的氧化数一般为-2”，从而算出铁元素的氧化数为 +8/3。从用途来看，“化合价”一般在解决物质结构问题时会用到，“氧化数”一般在解决氧化还原问题时会用到。氧化数绕开了具体的物质结构，只关注整体的形式电荷，使很多与物质结构有关的化合价问题变得更加简单。参考资料来源：百度百科-氧化数
什么是食品化学
食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程等食品类专业的核心课程之一，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学、食品营养学和食品贮藏加工学等学科，从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、功能性质和食用安全性质，探索食品的组织结构和分子结构，认识食品在生产、加工、贮存和运销过程中的各种物理和化学变化，为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术奠定了理论基础。同时，食品化学在科学调整国民膳食结构和加强食品质量控制等方面发挥主要作用，也对提高食品原料加工和综合利用水平具有重要的理论和现实意义。食品化学的教学是随着食品科学的教学和发展逐步完善起来的，至20世纪60年代末才形成比较完善的体系。
食品生物化学的介绍
《食品生物化学》分为生物化学基础理论和生物化学理论在食品中的运用两部分。全书共分十五章，包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素。全书由张忠、郭巧玲、李凤林老师统稿，黄聪亮老师对《食品生物化学》进行了审阅。
