曲酒

曲酒和白酒的区别是什么?

曲酒和白酒的区别是：1、酒质不同：曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。3、分类不同：曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

酒曲哪个牌子好？？

酒曲传统酿酒的牌子好。因为使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿，还包括新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等。置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。唐三镜新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。分类须知酒曲分为传统酒曲和新工艺酒曲。传统酒曲：酿酒总成本高、工艺复杂、产量低、不稳定，但是酒质好；新工艺酒曲：工艺简单、省时省力省成本，产量比传统高20%-40%，但发酵期要比传统酒曲更长才能达到发酵理化酯化指标。酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。新工艺酒曲在制曲培菌时对空气环境要求严格，要求在无尘车间制作酒曲，针对性的保留和培养预想菌种，杀灭其他杂菌。

曲酒是什么酒？什么是曲酒？

酒曲是从发霉的谷物演变来的。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。曲酒分类：1、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。2、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。3、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。4、按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。曲酒和白酒的区别：1、首先曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。2、其次生产的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。以上内容参考：百度百科-曲酒

什么是曲酒

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。
三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。