大料是什么调料
大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。分布范围：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。扩展资料：八角形态特征八角树是常绿乔木，高10-20m。树皮灰色至红褐色，有不规则裂纹。枝密集，呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶；叶柄粗壮，长约1cm；叶片革质，长椭圆形或椭圆状披针形，长6-12cm，宽2-4cm，先端渐尖或急尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，有光泽和油点，下面浅绿色，疏生柔毛。花两性，单生于叶腋，花被片7-12，数轮，覆瓦状排列，内轮粉红色；雄蕊11-19，排成1-2轮；心皮8-9，离生。聚合果，多由8个蓇葖果放射状排列成八角形，直径3.5-4cm，红褐色，木质；蓇葖果先端钝尖或钝，成熟时沿腹缝线开裂。种子1，扁卵形，亮棕色。花期春、秋两季、早期秋季至翌年春季。参考资料来源：百度百科—大料
良姜在调料中的作用
良姜在调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，良姜含有1.8-桉叶素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、荜澄茄烯、辛辣成分高良姜酚、高良姜素、山奈素、山奈酚、异鼠李素等。
良姜在调料中的作用
广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就含有大量的良姜。
晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，良姜是主料，因为卤猪头需要良姜的定香功能。
良姜还有偏重的去异味功能，这是干姜所不能及的。卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，是因为生姜和老姜去除不了异味重的食材，反而使异味更突出。
